卤汤发酸倒白酒有用吗?
不能。 卤汤发酸就不能用了，只能重新熬制一锅。 卤汤间温度过高，加之潮湿，细菌繁生，尤其醋酸杆菌和乳酸杆菌，在适宜的生长环境下大量繁殖，产酸、发气，导致卤汤发酸，烧卤汤时有酸味。经酸掉的卤汤不能进行再加工了，所以一定要特别注意前期保存。 卤汤间经常开门通风，清洁器具，避免细菌繁生，不给醋酸杆菌和乳酸杆菌提供生存空间，保证卤汤间环境卫生。使用完的卤水处理完后，放置低温通风处，或凉透放冷藏保存。
酸辣椒可以放白酒吗?
做酸辣椒需要放白酒。 做酸辣椒的时候，辣椒洗干净要控干水分，想要好吃，可以加入三分一一的蒜块，味道会更好。 做酸辣椒，盐巴、白酒都必不可少，加入盐巴是腌制的作用，加入白酒是杀菌的作用，防止酸辣椒腐坏了。 所以，做酸辣椒需要加入适量的白酒，不能加多了。
